Publicado en: Esprint Investigación

Fecha de Publicación: 2025-11-25

Volumen: 4

Número: 4 (Edición Especial)

Año: 2025

DOI URL: https://doi.org/10.61347/ei.v4i4.201

Autores:

• Marcial Plaza Santos. https://orcid.org/0009-0005-3757-4192

Palabras clave: Alimentos; metales pesados; salud animal; salud humana; seguridad alimentaria

Resumen

Esta investigación presenta un análisis bibliométrico sobre la evaluación de la presencia de metales pesados en los alimentos y su impacto en la seguridad alimentaria, con el objetivo de identificar las tendencias y el desarrollo de la investigación en este campo. El estudio abarca el periodo 2025 y se basa en la base de datos Scopus, considerando artículos científicos y aportaciones en conferencias. Para el procesamiento y visualización de los datos se emplearon las herramientas Bibliometrix y VOSviewer. Los resultados evidencian una alta incidencia de metales pesados en los alimentos, lo que repercute significativamente en la seguridad alimentaria, especialmente en países con intensa actividad minera e industrial. En conclusión, la presencia de metales pesados sigue siendo un problema vigente que compromete la inocuidad y calidad de los alimentos a nivel global.

Abstract

This research presents a bibliometric analysis on the assessment of heavy metal presence in food and its impact on food safety, with the aim of identifying research trends and developments in this field. The study covers the year 2025 and is based on the Scopus database, considering both scientific articles and conference contributions. The tools Bibliometrix and VOSviewer were used for data processing and visualization. The results reveal a high incidence of heavy metals in food, which significantly affects food safety, particularly in countries with intense mining and industrial activities. In conclusion, the presence of heavy metals remains a persistent issue that compromises the safety and quality of food worldwide.