Publicado en: Esprint Investigación

Fecha de Publicación: 2025-02-19

Volumen: 4

Número: 1

Año: 2025

DOI URL: https://doi.org/10.61347/ei.v4i1.105

Autores:

• Narcisa Brusela Vásquez Farfán. https://orcid.org/0000-0002-7065-4216
• Esther del Carmen Mullo Romero. https://orcid.org/0000-0002-4013-261X
• María Cristina Cajo Riofrio. https://orcid.org/0009-0001-2001-5424

Palabras clave: Desarrollo sostenible; destinos turísticos; gastronomía; turismo gastronómico; turismo sostenible

Resumen

El turismo gastronómico enfrenta múltiples desafíos para consolidarse como una estrategia efectiva de desarrollo sostenible, a pesar de su potencial para generar beneficios, debido a la ausencia de políticas públicas integradoras y a la insuficiente participación de las comunidades locales. La presente investigación propone al turismo gastronómico como una estrategia clave para promover el desarrollo sostenible en destinos turísticos. Se adoptó un enfoque cualitativo y descriptivo, complementado por un método de análisis documental basado en la revisión y síntesis de fuentes bibliográficas relevantes sobre el tema. Entre los resultados más relevantes se destaca que las prácticas sostenibles en el turismo gastronómico buscan un equilibrio entre la satisfacción de los turistas, la protección ambiental, el desarrollo económico local y la preservación del patrimonio cultural. El turismo gastronómico ofrece oportunidades como la creación de rutas gastronómicas y la innovación culinaria, y enfrenta desafíos como la sostenibilidad ambiental y social, la competencia en un mercado global y la adaptación de infraestructura. Además, promocionando la identidad cultural y la gastronomía local y adoptando prácticas sostenibles, se impulsa el desarrollo sostenible del sector.

Abstract

Gastronomic tourism faces multiple challenges to consolidate itself as an effective strategy for sustainable development, despite its potential to generate benefits, due to the absence of inclusive public policies and insufficient participation of local communities. This research proposes gastronomic tourism as a key strategy to promote sustainable development in tourist destinations. A qualitative and descriptive approach was adopted, complemented by a documentary analysis method based on the review and synthesis of relevant bibliographic sources on the subject. Among the most relevant results, it is highlighted that sustainable practices in gastronomic tourism seek a balance between tourist satisfaction, environmental protection, local economic development and the preservation of cultural heritage. Gastronomic tourism offers opportunities such as the creation of gastronomic routes and culinary innovation, and faces challenges such as environmental and social sustainability, competition in a global market and infrastructure adaptation. Furthermore, by promoting cultural identity and local gastronomy and adopting sustainable practices, the sustainable development of the sector is boosted.